Archive for the ‘İtalyan Mutfağı’ Category

h1

Salsa Verde Soslu Biftek

24/05/2012

Salsa Verde sosu, taze otlarla hazırlanan bir İtalyan sosudur. Etlerle birlikte servis edildiğinde etin lezzetini daha da güzel ortaya çıkardığı söylenir. Durum böyle olunca, lezzetinden bu kadar başarılı bahsedilen bu sosu etle birlikte servis etmek üzere hazırlamaya karar verdim.

Taze ve lezzetli bir sos. Bahsedildiği kadar başarılı gerçekten. 

Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı, çay kaşığı ölçüleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon ölçüleridir. Ml. değerlerini Ölçüler bölümünde bulabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 500gr. biftek ya da bonfile

Salsa Verde Sos:

  • 2 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı kapari
  • 4-5 adet kornişon turşusu (alman tipi)
  • 4 adet ançüez filetosu
  • 1 ½ su bardağı maydanoz (sapları ayıklanmış)
  • 1 demet fesleğen
  • 2 yemek kaşığı taze nane (sapları ayıklanmış)
  • 1 yemek kaşığı dijon hardalı
  • 3 yemek kaşığı sirke
  • 8 yemek kaşığı zeytinyağı
    • Yukarıdaki tüm malzemeleri mutfak robotuna koyarak sos haline gelene kadar çekin.

Hazırlanışı:

  1. Etleri sıcak tavada mühürleme yöntemi* ile pişirin.
  2. Etleri servis tabağına alın. Üzerlerine salsa verde sos dökerek sıcak servis yapın.

* Kalın tabanlı bir tavayı (tercihen dökme demir tava) içine yağ koymadan yüksek ateşte iyice ısıtın. Etleri tavaya koyun. Her iki tarafını da 3’er dakika pişirin.

*** Afiyet Olsun ***


Reklamlar
h1

Şarap ve Balzamik Soslu Biftek

17/02/2012

Bu yemek aslında mantarlı Filet Mignon’un biraz değiştirilmiş hali. Kırmızı şarap ve balzamiğin mantarlara kattığı lezzet hafife alınmayacak kadar nefis. Bu nefis sos bir de orta pişmiş bifteklerle harmanlanınca tadına doyulmuyor.

Eti, yanında Portakallı ve Biberiye ile Fırınlanmış Patates ve fırınlanmış kuşkonmaz ile servis ettim. Patates tarifine Portakallı ve Biberiye ile Fırınlanmış Patates linkinden ulaşabilirsiniz.

İki tarifi de mutlaka denemelisiniz:))

Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı, çay kaşığı ölçüleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon ölçüleridir. Ml. değerlerini Ölçüler bölümünde bulabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 500 gr. biftek
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 250 gr. mantar (ince dilimlenmiş)
  • 1 adet orta boy soğan (küp şeklinde doğranmış)
  • 1 su bardağı kırmızı şarap
  • 1/3 su bardağı balzamik sirke
  • 2 yemek kaşığı taze biberiye (doğranmış)
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı:

  1. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin.
  2. Soğan ve mantarları ekleyin, karıştırarak pişirin.
  3. Mantarlar kızardığında şarap ve balsamic sirkeyi ekleyin. Karışım suyunu çekene kadar pişirin.
  4. Biberiye, tuz ve karabiber ekleyin ve 4-5 dk. kısık ateşte pişirin.
  5. Teflon tavayı iyice ısıtın. Tava ısındığında dibini yağlayacak kadar sıvıyağ dökün.
  6. Ateşi kısmadan biftekleri tavaya koyun ve suyunu kaybetmemesi için mühürleyerek pişirin.
  7. Biftekleri servis tabağına alın. Üzerlerine daha önceden hazırladığınız mantarlı sosu dökerek sıcak servis yapın.

*** Afiyet Olsun ***

h1

Somon ve Rokfor Peynirli Bruschetta

15/02/2012

Genelde domates ve mozarella peyniri ile hazırlanan, İtalyan mutfağının başlıca atıştırmalıklarından biri olan bruschettayı bu kez biraz farklı bir tarifle denedim. Rokfor peyniri ve somonun birleşiminin verdiği sonuç mükemmel oldu.

Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı, çay kaşığı ölçüleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon ölçüleridir. Ml. değerlerini Ölçüler bölümünde bulabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 4 dilim baget ekmek (ince dilimlenmiş)
  • 4 dilim somon füme
  • 4 dilim rokfor peyniri ya da keçi peyniri
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak (dövülmüş)
  • 1 yemek kaşığı fesleğen (ince dilimlenmiş)
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı:

  1. Zeytinyağ, sarımsak ve fesleğeni bir kapta karıştırın. Ekmeklerin üzerine sürün.
  2. Ekmekleri ızgarada / fırında 4-5 dk. gevrek olana kadar ısıtın.
  3. Ekmekleri fırından alın. Üzerlerine birer dilim rokfor peyniri (rokforun tadı çok baskın olduğundan ince ve küçük dilimler olmalı) ve somon füme koyun. Rokfor yerine keçi peyniri de kullanabilirsiniz.
  4. Üzerlerini 3-4 adet kapari ile süsleyerek servis yapın.

 *** Afiyet Olsun ***

h1

Calzone

21/09/2011

İtalyan mutfağında  kapalı pizza olarak da adlandırılan bu pratik ve lezzetli yemeği uzun zamandır denemek istiyordum. Sonunda geçen gün pişirdim. Çok başarılı bir yemek olduğunu belirtmeliyim.

Denemeniz tavsiyesiyle tarifini sizlerle paylaşıyorum. 

Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı, çay kaşığı ölçüleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon ölçüleridir. Ml. değerlerini Ölçüler bölümünde bulabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 çay kaşığı kaşığı kuru maya
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 ½ su bardağı un
  • ½ su bardağı ricotta peyniri
  • 1 ½ su bardağı cheddar peyniri (rendelenmiş)
  • 1 su bardağı sosis (dilimlenmiş)
  • 1 su bardağı mantar (dilimlenmiş)
  • 1 yemek kaşığı toz fesleğen
  • 1 yumurta (çırpılmış)

Hazırlanışı:

  1. 1 tatlı kaşığı kuru maya ile 1 su bardağı ılık suyu karıştırın. 10 dk. bekletin.
  2. Su ve maya karışımına önce 1 fincan unu ekleyerek karıştırın.
  3. Daha sonra zeytinyağı, şeker, tuz ve geri kalan unu ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar karıştırın.
  4. Büyük bir kabın altını yağlayın. Hamuru top haline getirerek kaba koyun. Üzerini bir bezle örterek 1saat (hamur iki katına gelenen kadar) dinlendirin.
  5. İç malzemesi için mantar, sosis, ricotta ve cheddar peynirleri, fesleğeni bir kapta karıştırın.
  6. Hamuru dinlenme üsresinden sonra alarak 2 parçaya bölün.
  7. Hamuru daire şeklinde açın. İçine malzemeleyi koyarak yarım daire olacak şekilde kapatın.
  8. Diğer hamura da aynı işlemi uygulayın.
  9. Son olarak calzonelarınüzerine çırpılmış yumurta sürün.
  10. Fırın tepsisine fırın kağıdı koyun.
  11. Calzoneları fırı tepsisine yerleştirerek önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30-40 dk. kadar pişirin.
  12. Fırından çıkarıp servis tabağına alın. Sıcak servis yapın.

*** Afiyet Olsun ***

h1

Domates Soslu Biftek Ruloları

06/09/2011

Hazırlanması ve pişirmesi oldukça kolay olan pratik ve lezzetli bir et yemeği.

Pişme aşamasını tarifte tencerede kısık ateşte olarak verdim. Öylesi daha lezzetli oluyor.  Ama zaman kısıtınız varsa size kesinlikle düdüklü tencereyi öneririm. Hem 20 dk.da hazır, hem de lezzeti gayet yerinde oluyor.

  

Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı, çay kaşığı ölçüleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon ölçüleridir. Ml. değerlerini Ölçüler bölümünde bulabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 8 adet ince biftek dilimi
  • ¼ su bardağı pecorino peyniri (ya da kaşar peyniri) rendelenmiş
  • 5 adet domates (küp şeklinde kesilmiş) ya da 1 kutu doğranmış domates
  • ½ su bardağı beyaz şarap
  • 3 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
  • ½ su bardağı maydanoz (doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

  1. Biftek dilimlerini bir tabağa koyun. Her dilimin ortasına rendelenmiş peynir, sarımsak ve maydanoz koyun. Biftekleri sararak rulo haline getirin. Üzerlerine tuz, karabiber ve kırmızı biber serpin. Açılmaması için üstlerine kürdan batırın.
  2. Rulo halindeki etleri tencereye koyun. Şarabı ve domatesleri ekleyin. Kısık ateşte 2 saat kadar pişirin.
  3. Etler piştikten sonra servis tabağına alın. Üzerlerine tenceredeki sosu dökerek sıcak servis yapın.

*** Afiyet Olsun ***

h1

Tiramisu

19/08/2011

İtalyan mutfağının başlıca tatlılarından biri olan tiramisunun gerçek tarifinde ülkemizde bilinenin aksine labne yerine mascarpone, hazır kek yerine de kedi dili kullanılır. Mascarpone peyniri de kedi dili bisküvisi de büyük marketlerde bulunabiliyor.

Gerçek tarifi aşağıda sizlerle paylaşıyorum. Bu tarifle denediğinizde ne kadar lezzetli olduğunu siz de göreceksiniz.

Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı, çay kaşığı ölçüleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon ölçüleridir. Ml. değerlerini Ölçüler bölümünde bulabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 6 yumurta sarısı
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 500 gr. Mascarpone peyniri
  • 2 su bardağı espresso ya da filtre kahve
  • 2 paket kedi dili bisküvisi
  • ½ su bardağı konyak ya da likör
  • 2 su bardağı şekersiz kakao

Hazırlanışı:

  1. Yumurta sarıları ve şekeri bir kaba koyarak köpük köpük olana kadar mikser ile çırpın.
  2. Üzerine Mascarpone peyniri ve konyağı ekleyerek krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırpın.
  3. Kedi dillerini kahve ile ıslatarak servis tabağının altını tamamen kaplayacak şekilde dizin.
  4. Üzerlerine hazırladığınız kremayı dökün. Üzerleri tamamen kapanacak şekilde sürün.
  5. Aynı işlemi 2 kat olacak şekilde tekrarlayın.
  6. En üst katta kedi dillerinin üstüne kalan kremayı kekin üstü ve kenarları kapanacak şekilde sürün.
  7. Üstü tamamen kapanacak şekilde kakaoyu (tel süzgeçten geçirerek) serpin.
  8. 6-8 saat kadar buzdolabında bekletin.
  9. Buzdolabından çıkarıp servis yapın.

*** Afiyet Olsun ***

h1

Şarap ve Balsamic Soslu Somon

18/08/2011

Somonun bu sosla ne kadar lezzetli olduğuna siz de şaşıracaksınız.

Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı, çay kaşığı ölçüleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon ölçüleridir. Ml. değerlerini Ölçüler bölümünde bulabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 2 parça somon fileto
  • 1 küçük boy kırmızı soğan (ince dilimlenmiş)
  • 2 yemek kaşığı balsamic sirke
  • 1/3 su bardağı beyaz şarap
  • ½ yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

  1. Somon filetoları toplam 4 eşit parçaya bölün.
  2. Bir kapta şarap, balsamic, dereotu ve soğanı karıştırın.
  3. Somonların üzerine dökerek 15-20 dk. marine edin.
  4. Balıkları sostan çıkarıp ızgarada pişirin.
  5. Sosu da bir kapta pişirerek, somonların üzerine dökün.
  6. Sıcak olarak servis yapın.

*** Afiyet Olsun ***